막걸리 담그기 (1) 썸네일형 리스트형 청주 의미와 제조방법에 대하여 청주란? 청주를 간단하게 얘기하자면, 곡물을 물과 누룩을 사용하여 발효시킨 술입니다. 발효된 술 부분에서 맑은 부분만 걸러내어 청주라고 부릅니다. 특히 누룩으로 발효시켰다는 부분이 중요한데요. 청주는 '누룩'을 사용해야만 부를 수 있는 명칭입니다. 만약 '입국'을 사용했다면 사케가 됩니다. 누룩 >밀을 물에 반죽하여 자연상태로 보관시켜 곰팡이를 배양시킨 재료. 누룩곰팡이와 여러가지 곰팡이가 존재합니다. >다양한 곰팡이가 존재하여 술에서 좋지 않은 냄새(이취)가 날 수 있습니다. >입국대비 효모 함량이 높습니다. >청주의 재료로 사용됩니다. 입국 >배양된 누룩곰팡이만을 추출하여 곡물과 혼합 재료입니다. >누룩대비 이취가 적습니다. >누룩대비 효모의 함량이 적습니다. >사케의 재료로 사용됩니다. 청주의 분류.. 이전 1 다음
